新橋　新ばし星野

新ばし　星野1／8

• 米,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• しる汁物,
• 和菓子

★白味噌　お雑煮、糸がつお　めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……

恵比寿　「ルコック」

外食姫はじめ。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 飲み物,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ,
• スィーツ

2025年外食は、恒例の「ルコック」から始まった。 名作「スモークサーモン」で、酒のエレガントさに打たれながら食欲が起こされる。 続いて鳥とフォアグラ のムー……

「ルコック」冬の甘。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

ショコラショーで芯まで温めてから。名物モンブラン。 コートドールに次いでここのが好き ……

モンブラン コート・ドールスタイル

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

１２月「コートドール」のデセール モンブラン コート・ドールスタイル モンブランは、これでいいんだよ。 食べた瞬間にそう言われた。 世の中に……

銀杏麺

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

それは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……

＜沈思する味＞　　チョヒスク教授のレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 女将　老女性料理人,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• 韓国,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• スィーツ

＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端　松の実いり干し韓牛 手前　蕎麦と小麦のクレープ　人参 椎茸 牛肉　メメイサ� 真ん中　山芋……

コートドール11/15

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

無茶振り１

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 果物

無茶振り。 もう5年以上、毎月奥野シェフに無茶振りをしている。 ６０回近く、毎月10皿の無茶振りなので、既に600種近くの料理を作ったもらった事になる。 毎月……

大原

秋の大原

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• しる汁物,
• 和菓子

鮑、胡麻豆腐、海老の炊き合わせ まつかわ　カツオ 松茸と鱧土瓶蒸し 八寸　銀杏、神楽南蛮じゃこ　いくら醤油漬け　鱧の落とし　鱧の皮　石川小芋　栗の蜜煮 干し椎……

シメご飯。蓬ご飯

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 北海道,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

北海道　栗山町「味道広路」5/31の締めご飯 蓬ご飯 松の実 根っこが百合根に似ていることから名付けられた百合わさびを添えて 沢庵 山ゴボウ もろみ味噌漬け ……